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#R9LJQB
#疫情经济学# 美国高档餐厅的转型案例及启示
新冠疫情对餐饮业的打击是显而易见的，客单价很贵的高档餐厅也不例外。
芝加哥 Alinea 的转型案例值得一读，每晚 125 位的堂食客人和 1250 份的外卖基本收入可打平。（当然不能算上给服务员的小费部分，后者也是不小的数字）。
订餐 SaaS 应用 Tock 转型 Tock to Go 也值得关注。模糊感觉中国也有类似可能空间（如此巨大的餐饮业，应可容纳相对利基市场的玩家，在美团饿了么之外）。
数据来源
Bloomberg Businessweek
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延伸阅读
外卖
WSJ
疫情之前，Uber 的业务量（按订单金额）大部分来自共享出行，少部分来自外卖。
疫情之后，两者的需求正好倒过来。看现在的数据，大部分来自外卖，少部分来自出行。
Uber 当前的股价也基本回到 IPO 时的价格。可以算得上一个经典案例了，面临疫情这种重大冲击时，新业务如何对冲老业务。
电子商务
Mckinsey
不同商品品类种，食品和杂货是线下渠道相对擅长的品类，就近购买和即时购买时典型特征。
不过这一趋势在新冠疫情的推动下在迅速变化。
根据麦肯锡的调研，无论是一线、二线城市还是三四线，疫情前后的线上购买食杂频率基本都提高 60~80% 以上。
